Zapečene palačinke sa spanaćem, pečurkama i fetom
Sastojci za palačinke:
218 g brašna
270 ml mlijeka
1 veliko jaje
½ kašičice soli
Malo ulja ili maslaca za tiganj
Za fil i preliv:
2 kašike maslinovog ulja
1 puna šaka mladog spanaća
6 pečuraka
½ šolje izmrvljenog feta sira
2 velika jaja
Prstohvat soli i bibera
Prstohvat luka u prahu, po želji
1 kašičica sušenog peršuna
Priprema:
U činiji pomiješajte brašno i so. Dodajte jedno umućeno jaje, a zatim postepeno ulijevajte mlijeko uz stalno miješanje. Smjesa treba da bude glatka i dovoljno rijetka da se lako razlije po tiganju. Ako ima grudvica, kratko je umutite žicom ili mikserom. Ostavite je desetak minuta da odstoji dok pripremate povrće.
Tiganj zagrijte na srednjoj vatri i vrlo tanko ga premažite uljem ili maslacem. Sipajte dio smjese, brzo je razlijte i pecite palačinku približno minut sa svake strane. Nastavite dok ne potrošite smjesu. Za ovo jelo potrebne su približno četiri veće palačinke; njihov broj zavisi od veličine tiganja.
Pečurke očistite i tanko narežite, a spanać operite i dobro ocijedite. Na kašici maslinovog ulja dinstajte pečurke dok ne ispuste dio vode. Dodajte spanać i miješajte još nekoliko minuta, dok ne uvene i višak tečnosti ispari. Začinite biberom i malom količinom soli, jer je feta već slana. Po želji dodajte luk u prahu.
Fil rasporedite po palačinkama, dodajte veći dio izmrvljene fete i urolajte ih. Poredajte u blago nauljenu vatrostalnu posudu. Umutite preostala dva jaja i prelijte palačinke. Pospite ostatkom fete i pokapajte preostalim maslinovim uljem. Pecite u rerni zagrijanoj na 190 °C oko 20 minuta, odnosno dok se preliv potpuno ne stegne i površina blago porumeni.
Napomena:
Prije serviranja ostavite jelo pet minuta da se lakše vadi iz posude. Ako pečurke ostanu vodene, palačinke će omekšati i fil će curiti, zato povrće dobro izdinstajte prije punjenja. Poslužite uz svježu salatu.
