Štrudla sa makom: Mekano tijesto i toliko fila da se vidi u svakom komadu
Sastojci za tijesto:
500 g glatkog brašna
250 ml mlakog mlijeka
20 g svježeg ili 7 g suvog kvasca
80 g šećera
1 jaje
70 g otopljenog maslaca
Prstohvat soli
Za fil:
300 g mljevenog maka
250 ml mlijeka
120 g šećera
1 vanilin šećer
Rendana korica jednog limuna
Za premazivanje:
1 jaje
Priprema:
U nekoliko kašika mlakog mlijeka razmutite kvasac i kašičicu šećera. Ostavite oko deset minuta da se zapjeni. U veću posudu stavite brašno, preostali šećer i so. Dodajte jaje, nadošli kvasac, ostatak mlijeka i otopljeni, prohlađeni maslac. Mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Pokrijte ga i ostavite na toplom oko sat vremena, dok se približno ne udvostruči.
Za fil zagrijte mlijeko sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte mljeveni mak i kuvajte nekoliko minuta uz miješanje, dok se smjesa ne zgusne. Umiješajte limunovu koricu i potpuno ohladite. Fil treba da bude maziv, ali ne tečan.
Naraslo tijesto podijelite na dva dijela. Svaki razvucite u pravougaonik debljine oko pola centimetra. Premažite polovinom fila, ostavljajući po dva centimetra praznog ruba. Zarolajte čvrsto, ali bez jakog pritiskanja, pa krajeve podvucite ispod štrudle. Obje stavite na pleh obložen papirom i ostavite još 20–30 minuta da odmore.
Premažite ih umućenim jajetom. Pecite na 180 °C oko 30–35 minuta, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Ostavite ih da se prohlade prije rezanja, kako fil ne bi izlazio iz toplih kriški.
Napomena:
Najčešći razlog pucanja štrudle je previše tečan ili topao fil. Zato ga dobro ukuvajte i potpuno ohladite. Ako površina brzo tamni, pred kraj pečenja štrudle labavo prekrijte papirom za pečenje.
