Sarma koja se topi u ustima – ovako je pravila moja baka

Sarma koja se topi u ustima – ovako je pravila moja baka

Sastojci:
– 1 veća glavica kiselog kupusa
– 600 g miješanog mljevenog mesa
– 100 g riže
– 1 veća glavica crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 150–200 g suvog mesa ili rebara
– 2 kašike ulja
– 1 kašičica mljevene slatke paprike
– biber po ukusu
– 2 lovorova lista
– voda po potrebi

Priprema:

Sa glavice kupusa pažljivo odvojite listove. Ako je kupus veoma kiseo ili slan, listove kratko isperite hladnom vodom. Sa svakog lista nožem stanjite debeli dio korijena kako biste ga lakše savili. Manje listove i ostatke kupusa sitno isjeckajte i sačuvajte za dno šerpe.

Crni luk sitno nasjeckajte i dinstajte na ulju nekoliko minuta, dok ne omekša. Dodajte usitnjen bijeli luk, promiješajte i sklonite sa vatre. Rižu operite i ocijedite, pa je pomiješajte sa mljevenim mesom, lukom, slatkom paprikom i biberom. Sa solju budite oprezni: kupus i suvo meso već mogu biti dovoljno slani.

Na sredinu svakog lista stavite kašiku fila. Preklopite bočne strane preko fila, pa list uvijte u čvrstu rolnicu. Nemojte pretjerati sa količinom fila jer riža tokom kuvanja nabubri.

Dno duboke šerpe prekrijte sjeckanim kupusom. Preko njega složite sarme jednu uz drugu, a između redova rasporedite suvo meso i lovor. Odozgo stavite još malo sjeckanog kupusa. Nalijte vodu gotovo do vrha sarmi, poklopite i zagrijavajte dok ne počne lagano da vri.

Smanjite temperaturu i kuvajte oko 2 do 2,5 sata. Sarma treba blago da krčka, bez jakog ključanja koje bi je rasklopilo. Povremeno provjerite ima li dovoljno tečnosti i po potrebi dolijte malo tople vode. Kada su kupus i meso sasvim mekani, ostavite sarmu da odstoji barem 20 minuta prije služenja.

Napomena: Sarma je često još ukusnija narednog dana. Ostatke brzo ohladite, stavite u frižider i potrošite u roku od 3 do 4 dana.