Poslastičarska krema koja uvijek uspijeva – glatka, gusta i bez grudvica
Sastojci:
– 500 ml mlijeka
– 4 žumanca
– 100 g šećera
– 40 g gustina
– 1 kašičica ekstrakta vanilije ili sadržaj jedne mahune vanilije
– 30 g maslaca
Priprema:
Od ukupne količine mlijeka odvojite oko 100 ml. Ostatak sipajte u šerpu i zagrijte sa vanilijom do trenutka kada se uz rub pojave sitni mjehurići. Mlijeko ne mora snažno da provri.
U posebnoj posudi pjenjačom umutite žumanca i šećer dok se ne sjedine i malo posvijetle. Dodajte gustin i odvojeno hladno mlijeko, pa miješajte dok smjesa ne postane potpuno glatka. Posebno provjerite dno posude, gdje često ostane nerazmućen gustin.
U smjesu sa žumancima polako sipajte nekoliko kutlača toplog mlijeka, neprestano miješajući. Tako ćete postepeno zagrijati jaja. Zatim sve vratite u šerpu sa preostalim mlijekom. Kuvajte na srednje slaboj temperaturi uz stalno miješanje pjenjačom, zahvatajući i uglove šerpe.
Kada se krema zgusne i počne da pravi teške mjehuriće, kuvajte je još oko minut uz miješanje. Sklonite sa vatre i umiješajte maslac. Ako primijetite sitne grudvice, toplu kremu odmah protisnite kroz gusto cjedilo.
Prespite kremu u široku posudu i stavite prozirnu foliju direktno na njenu površinu. Tako se neće stvoriti kožica. Ohladite je, a zatim stavite u frižider. Prije filovanja kolača kratko je promiješajte pjenjačom da ponovo postane glatka.
Napomena: Odlična je za krempite, voćne tartove, princes krofne i filovanje biskvita. Čuvajte je pokrivenu u frižideru i iskoristite u roku od 3 dana.
