Reform torta – bogata čokoladna klasika za posebne prilike

Reform torta – bogata čokoladna klasika za posebne prilike

Sastojci za kore:
– 10 bjelanaca
– 250 g šećera
– 300 g mljevenih oraha
– 2 kašike brašna

Sastojci za fil:
– 10 žumanaca
– 180 g šećera
– 200 g čokolade za kuvanje
– 250 g maslaca

Za ukrašavanje:
– 50 g sjeckanih oraha
– malo rendane čokolade

Priprema:

Najprije pripremite kore. Bjelanca umutite mikserom u čvrst snijeg, pa postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok smjesa ne postane gusta i sjajna. Mljevene orahe pomiješajte s brašnom, dodajte ih u snijeg i lagano sjedinite špatulom. Nemojte snažno miješati jer će masa izgubiti vazduh.

Smjesu podijelite na četiri jednaka dijela. Svaki dio rasporedite u krug prečnika oko 24 cm na papiru za pečenje. Kore pecite jednu po jednu u rerni zagrijanoj na 170 °C, približno 15–18 minuta, dok ivice blago ne porumene. Pečene kore pažljivo skinite s papira tek kada se prohlade. Biće nježne, zato ih premještajte širokom lopaticom.

Za fil umutite žumanca sa šećerom, pa posudu stavite iznad šerpe s vodom koja lagano vri. Kuvajte na pari uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne i bude dovoljno termički obrađena. Dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Sklonite s pare i ostavite da se fil potpuno ohladi.

Maslac sobne temperature umutite da postane kremast. Kašiku po kašiku dodajte ohlađeni čokoladni fil, stalno muteći. Ako je fil još topao, otopiće maslac, zato ne žurite s ovim korakom.

Na tacnu stavite prvu koru i premažite je dijelom fila. Nastavite istim redom, a ostatkom fila premažite vrh i stranice. Ukrasite sjeckanim orasima i rendanom čokoladom. Tortu ostavite u frižideru preko noći da kore omekšaju i da se ukusi sjedine.

Napomena: Izvadite tortu iz frižidera 15–20 minuta prije sječenja. Fil će malo omekšati, a ukus čokolade i oraha biće izraženiji.