Krempita sa visokim slojem kreme – kao iz najbolje poslastičarnice
Sastojci:
– 500 g lisnatog tijesta
– 1 l mlijeka
– 8 jaja
– 200 g šećera
– 100 g gustina
– 2 kašičice ekstrakta vanilije
– 50 g šećera u prahu za posipanje
Priprema:
Lisnato tijesto podijelite na dva dijela i svaki razvucite prema veličini pleha, približno 25 × 35 cm. Izbockajte ga viljuškom da se ne podigne previše. Kore pecite odvojeno na 200 °C, oko 15–20 minuta, dok ne postanu zlatne i hrskave. Jednu ostavite cijelu za dno, a drugu, dok je još lakše sjeći, narežite na kvadrate veličine budućih porcija.
Odvojite bjelanca od žumanaca. Od ukupne količine mlijeka odvojite oko 200 ml, a ostatak zagrijte s vanilijom. Žumanca umutite sa 150 g šećera, gustinom i odvojenim hladnim mlijekom, tako da nema grudvica. U smjesu postepeno ulijte malo toplog mlijeka uz stalno miješanje, a zatim sve vratite u šerpu.
Kuvajte na umjerenoj temperaturi, neprestano miješajući pjenjačom. Kada se krema zgusne, nastavite da je kuvate još minut ili dva kako se ne bi osjećao ukus gustina. Sklonite je s vatre.
Bjelanca umutite u čvrst snijeg s preostalih 50 g šećera. U vruću kremu dodajte prvo nekoliko kašika snijega i promiješajte, a zatim ostatak nježno umiješajte špatulom. Krema treba da ostane vazdušasta.
Cijelu koru stavite u pleh ili okvir za kolače. Odmah preko nje rasporedite toplu kremu i poravnajte površinu. Na vrh složite unaprijed izrezane kvadrate druge kore. Ostavite da se krempita prohladi, pa je stavite u frižider najmanje četiri sata.
Pred posluživanje pospite šećerom u prahu. Sijecite između gornjih kvadrata oštrim nožem koji ćete obrisati poslije svakog reza.
Napomena: Unaprijed izrezana gornja kora olakšava sječenje i sprečava da se visoki sloj kreme zgnječi.
