Šampita mekana kao oblak – starinski kolač koji se ne zaboravlja
Sastojci za koru:
– 4 žumanca
– 4 kašike šećera
– 4 kašike brašna
– 2 kašike vode
– pola kesice praška za pecivo
Sastojci za šam:
– 6 bjelanaca
– 300 g šećera
– 100 ml vode
– 1 kašičica limunovog soka
Priprema:
Za koru umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu svijetla i pjenasta. Dodajte vodu, zatim prosijano brašno pomiješano s praškom za pecivo. Lagano sjedinite smjesu i sipajte je u pleh približno 20 × 30 cm obložen papirom za pečenje. Pecite na 180 °C oko 12–15 minuta, tek toliko da kora blago porumeni. Ostavite je u plehu da se prohladi.
Za šam sipajte šećer i vodu u manju šerpu. Zagrijavajte bez čestog miješanja dok ne dobijete gust šećerni sirup. Ako imate kuhinjski termometar, ciljajte oko 118–120 °C. Bez termometra, kap sirupa spuštena u hladnu vodu treba da se može oblikovati u meku kuglicu.
Dok se sirup kuva, umutite bjelanca u čvrst snijeg. Vruć sirup sipajte u vrlo tankom mlazu uz ivicu posude, neprestano muteći mikserom. Dodajte limunov sok i nastavite da mutite još nekoliko minuta, dok šam ne postane veoma gust, sjajan i stabilan, a posuda se malo prohladi.
Šam odmah rasporedite preko kore i napravite blage talase kašikom ili špatulom. Ostavite kolač da se potpuno ohladi, pa ga stavite u frižider da se stegne. Sijecite ga nožem koji ćete umočiti u toplu vodu i obrisati prije svakog reza.
Napomena: Nemojte sipati sav sirup odjednom. Tanak mlaz i neprekidno mućenje daju šampiti njenu čvrstu, vazdušastu teksturu.
