data-nosnippet>
Domaći ajvar – gust, ukusan i vrijedan svakog minuta pripreme
Sastojci:
– 5 kg mesnatih crvenih paprika
– 1 kg patlidžana
– 200–300 ml ulja
– oko 2 kašike soli, uz završno podešavanje ukusa
– 2–3 kašike alkoholnog sirćeta, po ukusu
Priprema:
Paprike operite i dobro osušite. Pecite ih u rerni na visokoj temperaturi, na roštilju ili na plotni, okrećući ih dok kožica ne potamni sa svih strana. Ispečene paprike stavljajte u poklopljenu posudu da se potpare: tako će se lakše ljuštiti. Patlidžan izbockajte viljuškom i ispecite dok potpuno ne omekša.
Kada se povrće dovoljno prohladi da možete njime rukovati, paprike oljuštite i odstranite peteljke i sjemenke. Patlidžan presijecite i kašikom izvadite meko meso. Očišćene paprike stavite u cjedilo najmanje sat vremena, a još bolje nekoliko sati u frižideru, da se dobro ocijede. Upravo ovaj korak pomaže da ajvar bude gust bez nepotrebno dugog kuvanja.
Paprike i patlidžan sameljite ili sitno isjeckajte, zavisno od toga volite li gladak ili rustičan ajvar. Smjesu prebacite u široku šerpu sa debljim dnom. Kuvajte na srednjoj temperaturi uz često miješanje, posebno po dnu šerpe, gdje najlakše zagori.
Kada ispari veći dio vode, postepeno dodajte ulje, u nekoliko navrata. Nastavite da kuvate i miješate dok ajvar ne postane gust, a varjača pri povlačenju nakratko ostavlja trag na dnu šerpe. Ukupno vrijeme zavisi od količine tečnosti u paprikama i širine šerpe, pa se oslonite na izgled i gustinu više nego na sat.
Pred kraj dodajte so i sirće, promiješajte i probajte. Ostavite nekoliko minuta da se ukusi sjedine, pa ponovo provjerite začinjenost.
Napomena: Ovako pripremljen ajvar rasporedite u manje posude, brzo ohladite i čuvajte u frižideru nekoliko dana ili zamrznite u porcijama. Ovaj recept ne daje postupak za dugotrajno čuvanje tegli na sobnoj temperaturi.
