Šarena salata za zimu – kupus, paprika i povrće u jednoj tegli
Sastojci:
5–6 glavica kupusa
2 kg zelenog paradajza
3 kg paprika
1 kg krastavaca
1 kg šargarepe
1 l sirćeta
200 g šećera
150 g soli
1 kesica vinobrana, prema deklaraciji proizvođača
Voda, prema potrebi
Priprema:
Prvo pripremite dovoljno veliku posudu i tegle, jer je navedena količina povrća velika. Kupusu uklonite spoljne listove i tvrdi korijen, pa ga sitno narežite. Zeleni paradajz operite i narežite na tanke kriške ili manje komade. Paprike očistite od peteljki i sjemenki te narežite na trake. Krastavce narežite na kolutove, a šargarepu narendajte ili isijecite na tanke štapiće.
Sve povrće dobro izmiješajte u velikoj posudi. Posebno sjedinite sirće, šećer i so; dodajte vinobran samo u količini i na način naveden na njegovom pakovanju. Prelijte povrće i ponovo pažljivo izmiješajte da se začini ravnomjerno rasporede. Pokrijte i ostavite 24 sata na hladnom mjestu. Tokom tog vremena promiješajte nekoliko puta kako bi povrće ravnomjerno otpustilo sok i upilo preliv.
Sljedećeg dana pripremite čiste tegle i poklopce. Salatu rasporedite u tegle, lagano je pritiskajući čistom kašikom. Prelijte tečnošću koju je povrće pustilo, tako da povrće bude prekriveno. Ako tečnosti nema dovoljno, nemojte nasumično dolijevati samu vodu jer biste promijenili odnos sirćeta i vode. Zatvorite tegle.
Napomena:
Izvorni recept ne navodi tačnu količinu vode ni veličinu kesice vinobrana. Zbog toga se na osnovu ovih uputstava ne može pouzdano tvrditi koliko dugo salata smije stajati na sobnoj temperaturi. Za objavu na sajtu preporučujem da je označiš kao salatu koja se čuva u frižideru; za klasičnu zimnicu za ostavu potreban je potpun, provjeren recept sa preciznim odnosom svih sastojaka i postupkom konzervisanja. Ako praviš manju turu, smanji sve izmjerene sastojke u istom odnosu.
