Kisele zelene paprike na turski način – sa bijelim lukom i peršunom
Sastojci:
1 kg zelenih paprika pogodnih za kiseljenje
8–10 čenova bijelog luka
400 ml vinskog sirćeta
Oko 500 ml vode
2 ravne kašike krupne soli
2 kašičice šećera
Nekoliko grančica peršuna
Priprema:
Paprike pregledajte i odvojite sve koje su oštećene ili mekane. Dobro ih operite i potpuno osušite. Skratite duge peteljke, ali nemojte otvarati paprike. Svaku probušite čačkalicom na jednom ili dva mjesta kako bi tečnost lakše prodrla do unutrašnjosti. Bijeli luk očistite, a peršun operite i prosušite.
Pripremite čiste tegle i poklopce. Paprike složite što gušće, ali ih nemojte gnječiti. Između njih rasporedite čenove bijelog luka i malo peršuna. U posebnoj posudi pomiješajte sirće, vodu, so i šećer. Miješajte dok se so i šećer ne rastvore. Količina tečnosti može malo varirati zavisno od oblika paprika i veličine tegli.
Prelijte paprike tako da budu potpuno potopljene. Lagano protresite tegle ili čistim priborom oslobodite zarobljene mjehuriće vazduha. Zatvorite ih i označite datumom pripreme. Prema izvornom receptu, paprike se ostavljaju 7–15 dana da dobiju kiseli ukus.
Napomena:
Izvor navodi kiseljenje u zatvorenim teglama, ali ne daje provjeren postupak termičke obrade ni potvrđenu kiselost gotovog proizvoda. Zato ovaj tekst ne obećava dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi. Držite tegle u frižideru, vodite računa da paprike ostanu potopljene i nakon otvaranja ih koristite čistim priborom. Ako primijetite plijesan, neprijatan miris ili neuobičajeno vrenje, sadržaj nemojte jesti.
