Dodala sam šljive u domaći kečap: Sad me svi pitaju u čemu je tajna

Domaći kečap sa šljivama – gust sos bez velike količine šećera

Sastojci:
700 g zrelog paradajza
450 g očišćenih šljiva, bez koštica
150 g crnog luka
3 čena bijelog luka
1 crvena paprika
12 g soli
50 ml jabukovog sirćeta
1 kašičica dimljene paprike
½ kašičice slatke mljevene paprike
½ kašičice mljevenog korijandera
¼ kašičice cimeta
1 karanfilić
½ kašičice mljevenog bibera
Malo ljute paprike, po želji

Priprema:

Paradajz operite i prepolovite. Šljivama odstranite koštice, a crni luk i crvenu papriku narežite na veće komade. Sve osim bijelog luka rasporedite u jednom sloju po plehu. Pecite u rerni zagrijanoj na 200 °C oko 40–50 minuta. Povrće i šljive treba da omekšaju i blago se zapeku po ivicama. Bijeli luk dodajte posljednjih desetak minuta da ne zagori.

Pečene sastojke, zajedno sa sokovima iz pleha, pažljivo prebacite u blender. Izmiksajte ih u gladak sos. Ako želite potpuno finu teksturu, protisnite smjesu kroz gusto sito kako biste uklonili kožice i sjemenke. Taj korak nije obavezan, ali će kečap biti ujednačeniji.

Sipajte sos u šerpu, dodajte so, sirće, dimljenu i slatku papriku, korijander, cimet, karanfilić i biber. Po želji dodajte malo ljute paprike. Kuvajte na tihoj do umjerenoj vatri uz povremeno miješanje, naročito pri kraju kada se sos zgusne. Vrijeme kuvanja zavisi od sočnosti paradajza; završite kada kečap prekrije poleđinu kašike i ne razliva se kao voda.

Izvadite karanfilić, probajte sos i po potrebi prilagodite so i ljutinu. Imajte na umu da će se kečap dodatno zgusnuti hlađenjem.

Napomena:

Ovaj postupak daje kečap za čuvanje u frižideru, u čistoj zatvorenoj posudi, i upotrebu u kratkom roku. Nemojte ga predstavljati kao zimnicu koja može stajati na polici: za takvo čuvanje potreban je provjeren postupak konzervisanja prilagođen tačno ovom sastavu i kiselosti. Za duže čuvanje gotov sos možete rasporediti u manje posude i zamrznuti.