Od 15 kg pečenih paprika napravila sam najukusniji domaći ajvar – nijedna tegla ne dočeka zimu
Sastojci:
15 kg crvenih mesnatih paprika
2 kg patlidžana
700–1000 ml suncokretovog ulja
8–10 čenova bijelog luka
2–3 kašike soli, po ukusu
1–2 kašike šećera, po želji
50–100 ml sirćeta, po ukusu
Priprema:
Paprike operite, dobro osušite i ispecite sa svih strana dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja. Pečene paprike odmah stavljajte u veću poklopljenu posudu ili kesu da se potpare. Tako će se mnogo lakše guliti.
Kada se prohlade, oljuštite ih i pažljivo odstranite peteljke i sjemenke. Patlidžan takođe ispecite, ogulite i ostavite zajedno sa paprikama da se dobro ocijedi. Najbolje je da povrće ostavite nekoliko sati, a može i preko noći u frižideru.
Ocijeđene paprike i patlidžan sameljite na mašini za meso ili kratko usitnite u multipraktiku. Nemojte ih pretvoriti u potpuno gladak pire jer je domaći ajvar ljepši kada zadrži malo teksture.
Smjesu prebacite u široku šerpu sa debljim dnom i kuvajte na srednjoj temperaturi uz često miješanje. Kako se ajvar bude zgušnjavao, dodajte ulje postepeno, u nekoliko navrata. Nemojte sipati sve odjednom.
Pred kraj kuvanja dodajte sitno sjeckan ili izgnječen bijeli luk, so, malo šećera i sirće po ukusu. Ajvar je gotov kada varjača ostavlja jasan trag po dnu šerpe i smjesa više nije vodena.
Vruć ajvar sipajte u čiste i zagrijane tegle. Ostavite malo prostora do vrha i zatvorite čistim poklopcima.
Napomena:
Količina gotovog ajvara zavisi od toga koliko su paprike mesnate i koliko ih dobro ocijedite. Od ove količine obično se dobije oko 10–14 većih tegli.
Ako ajvar ne obrađujete provjerenim postupkom za dugotrajno čuvanje, sigurnije je da ga držite u frižideru ili zamrznete u manjim porcijama. Nakon otvaranja obavezno ga držite u frižideru i uvijek koristite čistu kašiku.
