Reform torta: Kore pune oraha i čokoladni fil za posebne prilike

Reform torta: Kore pune oraha i čokoladni fil za posebne prilike

Sastojci za četiri kore:
12 bjelanaca
300 g šećera
400 g mljevenih oraha
4 kašike brašna

Za fil:
12 žumanaca
200 g šećera
200 g čokolade za kuvanje
250 g maslaca

Za ukrašavanje:
100 g sjeckanih ili mljevenih oraha
Malo rendane čokolade, po želji

Priprema:

Bjelanca podijelite u četiri jednake grupe kako bi svaka kora bila iste debljine. Za jednu koru umutite tri bjelanca u čvrst snijeg, postepeno dodajte 75 g šećera, zatim lagano umiješajte 100 g mljevenih oraha i jednu kašiku brašna. Smjesu rasporedite u okrugli kalup prečnika oko 24 cm, obložen papirom za pečenje. Pecite na 170 °C približno 15–18 minuta. Na isti način pripremite još tri kore. Sve ih potpuno ohladite prije filovanja.

Za fil umutite žumanca i šećer u posudi koja može stajati iznad pare. Kuvajte iznad šerpe s vodom koja lagano vri, uz stalno miješanje, dok se smjesa dobro ne zgusne. Posuda ne smije dodirivati vodu. Dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Fil pokrijte po površini i ohladite na sobnu temperaturu.

Maslac posebno umutite dok ne postane kremast. U njega postepeno dodajte ohlađeni čokoladni fil. Podijelite krem tako da imate dovoljno za tri sloja između kora, vrh i bočne strane torte. Složite kore, svaku ravnomjerno premažite, zatim premažite cijelu tortu. Ukrasite orasima i po želji rendanom čokoladom.

Tortu stavite u frižider preko noći. Izvadite je 20–30 minuta prije serviranja kako bi fil malo omekšao i ukus oraha i čokolade došao do izražaja.

Napomena:

Fil sa žumancima kuvajte pažljivo iznad pare, bez naglog zagrijavanja. Ako su kore različite debljine, najravniju sačuvajte za vrh. Tortu sijecite tankim, oštrim nožem i čuvajte u frižideru.