Prebranac iz rerne: Zapečena korica zbog koje svi traže repete
Sastojci:
500 g suvog bijelog pasulja
700 g crnog luka
100 ml ulja
3 čena bijelog luka
2 kašičice slatke mljevene paprike
2 lovorova lista
So i biber po ukusu
Oko 400 ml vode u kojoj se pasulj kuvao
Priprema:
Pasulj pregledajte, operite i potopite u dosta hladne vode preko noći. Sutradan ga ocijedite, nalijte svježom vodom i zagrijte do ključanja. Nakon desetak minuta tu vodu prospite, ponovo nalijte toplom vodom i kuvajte s lovorom dok zrna ne omekšaju, ali i dalje drže oblik. Tačno vrijeme zavisi od vrste i starosti pasulja. Sačuvajte dio vode od kuvanja.
Dok se pasulj kuva, luk narežite na tanke polumjesece. U širokom tiganju zagrijte ulje i dinstajte luk na srednje tihoj vatri 20–25 minuta. Povremeno promiješajte. Cilj je da omekša i postane sladak, bez zagorjelih dijelova. Dodajte sitno sjeckan bijeli luk i miješajte još minut. Sklonite tiganj s vatre, pa umiješajte mljevenu papriku i biber.
Kuvani pasulj ocijedite. U vatrostalnu posudu stavite sloj pasulja, zatim sloj luka. Ponavljajte dok ne potrošite sastojke, a završite lukom. Nalijte dio sačuvane vode, toliko da sadržaj bude sočan, ali da ne pliva u tečnosti. Sada probajte i dodajte so.
Pecite u rerni zagrijanoj na 190 °C oko 35–45 minuta. Gornji sloj treba da se zapeče, a većina tečnosti da ispari. Ostavite prebranac da odstoji desetak minuta prije posluživanja.
Napomena:
Nemojte prekuvati pasulj u šerpi, jer će se zrna raspasti tokom pečenja. Ako prebranac u rerni djeluje suv prije nego što se zapeče, uz ivicu posude dodajte nekoliko kašika vrele vode od kuvanja pasulja.
