data-nosnippet>
Sastojci:
- 900 g brašna
- oko 100 g brašna za posipanje
- 30 g svježeg kvasca
- 1 kašičica šećera
- 1 jaje
- 1,5 kašičica soli
- 50 ml ulja
- 450 ml mlake vode
- oko 150 g omekšalog putera za premazivanje
- 1 žumance za premazivanje
- 1 kašika mlijeka za žumance, po želji
Priprema:
U manju posudu sipajte oko 100 ml mlake vode od ukupne količine. Dodajte šećer i izmrvljeni kvasac, promiješajte i ostavite 5–10 minuta dok se na površini ne pojavi pjena. Voda ne smije biti vrela jer previsoka temperatura može uništiti kvasac.
U veću posudu stavite oko 800 g brašna i dodajte so. Napravite udubljenje u sredini, pa sipajte aktivirani kvasac, jaje, ulje i postepeno ostatak mlake vode. Miješajte prvo kašikom, a zatim rukama počnite mijesiti.
Preostalo brašno dodajte postepeno. Nemojte odmah sipati svih 900 g jer količina brašna može malo varirati. Tijesto treba da bude veoma mekano, glatko i elastično, ali ne toliko ljepljivo da ga nije moguće oblikovati.
Mijesite tijesto približno 8–10 minuta. Kada postane glatko, oblikujte ga u loptu, premažite sa vrlo malo ulja i stavite u posudu. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili folijom i ostavite na toplom 45–60 minuta, odnosno dok približno ne udvostruči zapreminu.
Nadošlo tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i kratko ga premijesite da izađe višak vazduha. Podijelite ga na 6–8 približno jednakih dijelova i od svakog napravite glatku lopticu. Pokrijte ih i ostavite još 10 minuta da se tijesto opusti.
Svaku lopticu razvucite oklagijom u tanju okruglu koru. Prvu koru premažite tankim slojem omekšalog putera. Preko nje stavite drugu koru, ponovo premažite puterom i nastavite na isti način. Posljednju koru nemojte mazati odozgo.
Dobijenu naslaganu masu lagano pritisnite rukama, a zatim je pažljivo razvucite u veći krug, vodeći računa da slojevi ostanu ravnomjerni.
Za jednostavnu pogaču možete cijeli krug pažljivo prebaciti u podmazan okrugli pleh. Ako želite izraženiji lisnati izgled, razvijeno tijesto isijecite na 8–12 trouglova, svaki lagano zarolajte od šireg prema užem dijelu i složite rolnice u krug u plehu. Možete napraviti i nekoliko manjih rolnica za sredinu.
Oblikovanu pogaču pokrijte i ostavite još 20–30 minuta da ponovo naraste. Nemojte preskakati ovo drugo narastanje jer upravo ono daje mekanu i vazdušastu unutrašnjost.
Žumance umutite sa jednom kašikom mlijeka ili vode i nježno premažite cijelu površinu pogače. Po želji možete posuti susamom, ali nije obavezno.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190 °C oko 30–40 minuta, zavisno od rerne i veličine pogače. Ako površina prebrzo tamni, posljednjih desetak minuta je lagano prekrijte papirom za pečenje ili aluminijumskom folijom.
Pogača je gotova kada dobije duboku zlatnu boju, a donja strana zvuči šuplje kada je lagano kucnete.
Čim je izvadite iz rerne, možete je veoma tanko premazati otopljenim puterom. Pokrijte je čistom krpom i ostavite 10–15 minuta. Tako će korica omekšati, dok će unutrašnji slojevi ostati nježni i lisnati.
Najvažniji trik: nemojte tijesto zatrpati brašnom. Mekano tijesto + tanki slojevi putera + dva narastanja daju pogaču koja se lako razdvaja na slojeve i ostaje nevjerovatno mekana.
