Stari recept za šarenu turšiju – puna ukusa, mirisa i savršeno hrskava
Sastojci:
1 glavica karfiola
1 kg paprika raznih boja
500 g mrkve
1 kg zelenog paradajza
1 kg manjih krastavaca
1 l vode
500 ml alkoholnog sirćeta 9%
3 kašike soli
2 kašike šećera
1–2 kašike bibera u zrnu
Po želji:
lovorov list
bijeli luk
grančice celera
Priprema:
Sve povrće dobro operite. Karfiol podijelite na manje cvjetiće, paprike očistite od sjemenki i isijecite na šire trake, a mrkvu na kolutove.
Zeleni paradajz možete ostaviti cijeli ako je sitan, a krupnije plodove presijecite na polovine ili četvrtine. Male krastavce možete ostaviti cijele.
Tegle i poklopce dobro operite i osušite.
Povrće slažite naizmjenično u tegle kako bi turšija bila što šarenija. Nemojte ga prejako pritiskati jer preliv treba da može proći između svih komada.
U svaku teglu možete dodati nekoliko zrna bibera, list lovora, čen bijelog luka ili malo celera.
Za preliv u šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer. Zagrijavajte dok se so i šećer potpuno ne rastope, a zatim pustite da kratko provri.
Vrućim prelivom polako napunite tegle. Povrće treba da bude prekriveno tečnošću. Tankom čistom kašikom ili drškom uklonite eventualne mjehuriće vazduha.
Ako je potrebno, dodajte još preliva, a zatim tegle dobro zatvorite.
Napomena:
Za najbolju hrskavost koristite potpuno svježe i čvrsto povrće.
Ako turšiju planirate čuvati van frižidera, nemojte proizvoljno smanjivati količinu sirćeta. Za dugotrajno čuvanje najbolje je koristiti provjeren postupak pasterizacije. Nakon otvaranja teglu držite u frižideru.
