Svadbarski kupus: Jelo koje se krčka satima, a nestane za tren

Svadbarski kupus: Jelo koje se krčka satima, a nestane za tren

Sastojci:
2 kg kiselog kupusa
700 g svinjskog vrata ili plećke
500 g junetine
300 g suvih rebara
150 g suve slanine
2 glavice crnog luka
2 lovorova lista
1 kašika slatke mljevene paprike
1 kašičica bibera u zrnu
2 kašike masti ili ulja
Voda po potrebi

Priprema:

Kupus narežite na krupnije komade. Ako je previše kiseo ili slan, kratko ga isperite i ocijedite. Svježe meso narežite na veće kocke, a suva rebra na komade koji mogu stati u šerpu. Luk isijecite na tanke polumjesece.

U veliku šerpu s debelim dnom stavite malo masti ili ulja, pa sloj kupusa. Preko njega rasporedite dio luka, svježeg mesa, suvih rebara i slanine. Dodajte malo paprike i nekoliko zrna bibera. Nastavite slagati istim redoslijedom dok ne potrošite sastojke. Završite slojem kupusa i dodajte lovor.

Nalijte vodu do približno dvije trećine visine sadržaja. Kupus će tokom kuvanja pustiti dodatnu tečnost, pa ga ne treba potpuno potopiti. Poklopite, zagrijavajte dok ne počne lagano da vri, a zatim smanjite vatru na minimum. Kuvajte tri do četiri sata uz tiho krčkanje. Umjesto snažnog miješanja, povremeno protresite šerpu kako bi slojevi ostali cijeli.

Ako tečnost previše ispari, dolijte malo vrele vode. Jelo je gotovo kada je meso sasvim mekano, a kupus upio ukus mesa. Pred kraj probajte i tek tada procijenite treba li soli; suva rebra i kiseli kupus često je daju dovoljno.

Napomena:

Najbolji rezultat daje sporo kuvanje, zato nemojte pojačavati vatru da biste skratili postupak. Ako imate zemljanu posudu prikladnu za rernu, složen kupus možete poklopljen peći na oko 160 °C, uz povremenu provjeru tečnosti. Poslužite vruće, uz domaći hljeb.