data-nosnippet>
Podvarak sa suvim rebrima: Kiseli kupus nikad nije bio ukusniji
Sastojci:
1,5 kg kiselog kupusa ribanca
600–800 g suvih rebara
2 glavice crnog luka
3 kašike ulja ili masti
1 kašičica slatke mljevene paprike
½ kašičice bibera
2 lovorova lista
Oko 300 ml vode
Priprema:
Probajte kupus prije pripreme. Ako je preslan ili prekiseo, kratko ga isperite i dobro ocijedite. Suva rebra isijecite na manje komade. Ako su izrazito slana, možete ih kratko prokuvati u vodi, zatim tu vodu baciti.
Luk sitno narežite i dinstajte na ulju ili masti dok ne omekša. Dodajte kupus i miješajte nekoliko minuta da se ravnomjerno zagrije. Umiješajte mljevenu papriku i biber. So zasad nemojte dodavati. Nalijte oko 200 ml vode, poklopite i dinstajte 25–30 minuta na umjerenoj vatri. Povremeno promiješajte i dolijte malo vode ako se kupus lijepi za dno.
Kupus prebacite u dublji pleh. Između njega rasporedite lovor, a suva rebra položite preko kupusa i blago ih utisnite. Nalijte ostatak vode uz ivicu pleha. Pecite na 190 °C oko 45–60 minuta. Na polovini pečenja rebra okrenite, a kupus lagano promiješajte samo po površini. Podvarak je gotov kada tečnost uglavnom ispari, rebra se dobro zagriju i omekšaju, a kupus po ivicama dobije zapečene dijelove.
Napomena:
Ako želite sočniji podvarak, izvadite ga iz rerne čim tečnost ispari; za jače zapečenu koricu ostavite ga još desetak minuta. Konačnu slanoću provjerite tek poslije pečenja. Odlično se slaže s palentom ili svježim hljebom.
