Žerbo kocke sa orasima i džemom: Starinski kolač koji je još bolji sutradan
Sastojci za tijesto:
500 g glatkog brašna
200 g maslaca
70 g šećera
1 jaje
20 g svježeg kvasca
150 ml mlakog mlijeka
Prstohvat soli
Za fil:
400 g džema od kajsija
300 g mljevenih oraha
120 g šećera
Za glazuru:
150 g čokolade za kuvanje
3 kašike ulja
Priprema:
Kvasac razmutite u mlakom mlijeku s kašičicom šećera i ostavite desetak minuta da se aktivira. U brašno dodajte so, preostali šećer i hladan maslac narezan na kockice. Prstima utrljajte maslac u brašno, pa dodajte jaje i nadošli kvasac. Zamijesite mekano, neljepljivo tijesto. Podijelite ga na četiri jednaka dijela i ostavite pokriveno oko 20 minuta.
Orahe pomiješajte sa šećerom i podijelite u tri jednake porcije. Prvi dio tijesta razvucite prema veličini pleha, približno 25 × 35 cm, i stavite na dno obloženo papirom. Premažite trećinom džema, pa pospite trećinom oraha. Na isti način složite još dvije kore s džemom i orasima. Poklopite četvrtom korom. Gornju koru na više mjesta probodite viljuškom i kolač lagano pritisnite dlanovima.
Ostavite složen kolač da odmori oko 30 minuta. Pecite ga na 180 °C približno 35–40 minuta, dok gornja kora blago ne porumeni. Potpuno ga ohladite. Čokoladu i ulje otopite na blagoj vatri, prelijte preko kolača i poravnajte. Ostavite da se glazura stegne prije rezanja.
Napomena:
Džem treba da bude dovoljno gust da ne curi između kora. Žerbo sijecite na manje kocke jer je bogat orasima i čokoladom. Najuredniji presjek dobićete kada kolač odstoji preko noći.
