Starinska lenja pita sa jabukama – prhke kore i sočan fil
Sastojci za tijesto:
500 g brašna
200 g hladnog putera ili margarina
150 g šećera
2 jaja
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
3–4 kašike kisele pavlake
Za fil:
1 kg jabuka
5 kašika šećera
1 kašičica cimeta
2 kašike griza
Sok od pola limuna
Za završetak:
Šećer u prahu
Priprema:
Pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Dodajte hladan puter narezan na kockice i utrljajte ga vrhovima prstiju u brašno, dok smjesa ne podsjeća na krupne mrvice. Umiješajte šećer i vanilin šećer, zatim dodajte jaja i tri kašike pavlake. Kratko zamijesite tijesto. Ako se ne povezuje, dodajte još jednu kašiku pavlake. Nemojte ga dugo mijesiti jer će kore biti manje prhke. Podijelite ga na dva dijela, umotajte i stavite u frižider na oko 20 minuta.
Jabuke ogulite, očistite i izrendajte. Stavite ih u šerpu sa šećerom i limunovim sokom. Dinstajte oko deset minuta uz povremeno miješanje, dok veći dio slobodne tečnosti ne ispari. Sklonite s vatre, dodajte cimet i griz te dobro promiješajte. Fil ostavite da se prohladi.
Jedan dio tijesta razvucite na veličinu pleha približno 20 × 30 cm. Prebacite ga u podmazan pleh ili pleh obložen papirom. Preko kore rasporedite ohlađeni fil, ravnomjerno do ivica. Drugi dio tijesta razvucite između dva lista papira za pečenje, pa ga pažljivo prenesite preko jabuka. Ako na nekoliko mjesta napukne, spojite ga prstima; poslije pečenja to se neće primjećivati.
Pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C oko 35–40 minuta, dok gornja kora ne dobije zlatnu boju. Pitu potpuno ohladite, pospite šećerom u prahu i tek tada sijecite na kocke.
Napomena:
Za fil birajte čvršće, blago kisele jabuke. Ako su izuzetno sočne, dinstajte ih malo duže da donja kora ne ostane vlažna. Lenja pita je ukusna i sljedećeg dana, kada kore malo omekšaju od fila.
